vendredi, mars 9 2012
Par JMP le vendredi, mars 9 2012, 19:12 - Couteaux suédois Eka
Basé sur le même principe que le Swing Blade pour le gibier le Fish Blade vous permet de couper les filets et de vider les poissons proprement.
Vous pivotez facilement de la lame effilée à la lame courte à vider en appuyant sur le bouton en haut du manche.
La seconde lame avec embout arrondi évite de percer les viscères et permet de travailler plus vite et plus facilement.
jeudi, août 18 2011
Par JMP le jeudi, août 18 2011, 22:29 - Information
Le très riche Forum "Métal Connexion" est à consulter pour les passionnés de coutellerie et je viens d'y trouver cet échange très intéressant sur l'acier suédois 12c27 (Sandvik) utilisés par exemple sur les couteaux Eka.
samedi, juillet 2 2011
Par JMP le samedi, juillet 2 2011, 14:29 - Technique
En complément de l'article ci-dessous sur les aciers utilisés pour les couteaux je vous conseille également de consulter un tableau de composition des aciers de coutellerie publié sur le site d'information dédiés aux tireurs "Tireurs.fr".
Cet article est sous forme d'un fichier PDF à télécharger > Composition des aciers de coutellerie
Merci à l'auteur, Claude Laplace pour cet article et ce tableau très pratique.
Par JMP le samedi, juillet 2 2011, 14:03 - Technique
N'hésitez pas à lire ce très complet article (lien ci-dessous) du Blog référence "A couteaux tirés".
L'auteur aborde les qualités requises pour un acier de coutellerie, la composition des aciers, ce qu'apporte chaque élément de cette composition, les traitements thermiques.
Un article à garder pour tous les passionnés de bonnes lames.
> Lames de coutellerie sur "A couteaux tirés".
vendredi, septembre 3 2010
Par JMP le vendredi, septembre 3 2010, 17:47 - Couteaux suédois Eka
La réputation de qualité n'est plus à faire pour ces couteaux au superbe design.
Les lames sont en acier inox suédois Sandvik 12c27 et les manches en bois stabilisé ou en Kraton (polymère inaltérable).
De plus ils sont tous proposés avec un un étui de cuir ou de Nylon et un boite cadeau.
Le rapport qualité prix est donc très bon.
Vidéo de démonstration du Eka Swing Blade sur Youtube
Ce modèle double lame est proposé en version Noire, Jaune et Orange.
Voici en complément le test effectué des Eka Swede 88 et Swede 8 par le chroniqueur MrDagon00 sur Youtube
Des couteaux beaux, étudiés dans les moindres détails, et de grande qualité.
Couteau de chef, lame 18 cm, acier inox Sandvik 12c27
mardi, janvier 12 2010
Par JMP le mardi, janvier 12 2010, 14:40 - Technique
Pour acquérir les qualités d'une bonne lame il faut ajouter d'autres composants à ces deux éléments de base pour obtenir des alliages adaptés à la coutellerie.
Voici ces composants ajoutés à l'acier que vous pouvez trouver dans des proportions savamment dosées par les fabricants d'aciers.
(Cr) > il durcit l'acier, améliore le tranchant et la résistance à la corrosion. On parle d'acier inoxydable à partir de 13 % de chrome.
(Co) > améliore la dureté et la résistance et permet de tremper l'acier à plus haute température.
(C) > il permet de durcir l'acier et donc d'obtenir un tranchant durant plus longtemps. Par exemple le XC75 contient 0.75 % de carbone. A savoir que à plus de 2 % de carbone nous obtenons de la fonte trop cassante pour les lames de couteaux.
(Cu) > améliore la résistance à la corrosion et à l'usure.
(Mn) > permet de rendre l'acier plus stable à la trempe.
(Mo) > améliore la résistance à la traction, la dureté et la résistance à la courbure. Il ajoute aussi une résistance à la corrosion.
(Ni) > améliore la résistance et la dureté et la résistance à la corrosion. Améliore aussi la trempabilité.
(Si) > améliore la résistance à la flexion. Il est également désoxydant.
(W) > augmente la dureté et la résistance à l'usure.
(V) > augmente la résistance aux impacts et l'élasticité.
Le 440 C utilisé pour un Douk Douk lame Inox est composé de C 0.95 %, Cr 16 %, Mo 0.75 %, Mn 1 %, Si 1 %
Prochainement je publierai un tableau avec les composants des aciers les plus souvent utilisés en coutellerie.
samedi, décembre 12 2009
Par JMP le samedi, décembre 12 2009, 11:03 - Technique
Il est important de connaître la différence entre ces deux dénominations de l'acier utilisé sur les lames de couteaux.
Tout d'abord, l'appellation "lame carbone" passée dans le langage courant de la coutellerie n'est pas claire.
En effet tous les aciers contiennent du carbone sinon ce n'est plus de l'acier, mais du fer.
L'acier est un alliage de fer et de carbone.
Il faut entre 0.02 et 1.67 % de carbone pour obtenir de l'acier.
A partir de 2 % c'est de la fonte, trop dure et donc trop cassante pour une lame de couteau.
Sur une lame les proportions d'acier les plus courantes sont entre 0.40 % et 0.95 %.
Une forte teneur en carbone permet plus de dureté et les lames obtenues ont donc un bon tranchant qui dure plus longtemps.
Par exemple la lame du couteau allemand Mercator K55K, dans sa version non Inox, contient 0.75 % de carbone (Acier dont la dénomination courante est le XC75, le nombre 75 indiquant donc ces 0.75 % de carbone).
C'est aussi le cas du couteau Douk Douk dans sa version "noir bronze".
L'inconvénient majeur de ces lames à l'excellente coupe est qu'elles sont sensibles à l'oxydation et ne sont donc pas "Inox" (Stainless en anglais ou Rostfrei sur le couteaux allemands).
Pour être plus précis non devrions donc nommer ces lames "lames en acier non Inoxydable" mais c'est effectivement un peu long...
D'autres éléments entrent bien sûr dans la composition des aciers de lames de couteaux > les voici plus en détail.
Sur les lames inoxydables, abrégé par "Inox" en France ("stainless" en anglais), est ajouté du Chrome dans une proportion d'au moins 13 %
Mais attention si un acier avec cette proportion de chrome devient beaucoup plus résistant à la corrosion il n'est jamais totalement inaltérable.
Plus la lame contiendra un forte proportion de Carbone et ce malgré le Chrome, plus elle sera susceptible de s'oxyder dans des conditions d'exposition à l'air et à l'humidité.
En France les deux acier inox les plus courants sont le 12C27 de la compagnie suédoise Sandvik que l'on trouve par exemple sur les Au Sabot et le 440 C que l'on trouve sur le Douk Douk dans sa version lame Inox.
Si on aime son couteau de poche il faut en prendre soin.
C'est encore plus vrai lorsque l'on choisit la qualité de coupe d'un couteau avec lame dite "carbone".
Je vous renvoie donc à un autre article sur l'entretien des lames carbones.
Pour faire simple je dirais que pour l'alimentaire il vaut mieux prendre une lame en acier inoxydable.
Vous n'aurez pas à essuyer tout de suite votre lame après avoir coupé une pomme.
De plus les lames carbone donnent souvent un mauvais goût de "fer" à ce qui est coupé avec...
Réservez les lames carbone aux utilisations de bricolage, de jardinage qui demandent une bonne coupe durable.
Par ailleurs, si je peux me permettre un conseil de bon sens, évitez le lave vaisselle pour vos lames carbone.
Si vous voulez plus d'information sur l'acier en général voici le lien de la page qui lui est consacré sur l'encyclopédie contributive Wikipédia > L'Acier.
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