Couteau Douk Douk 16 cm
Le modèle 16 cm du Douk Douk Bronze d'armes est maintenant disponible en complément du classique 20 cm !
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Tag - XC75
mercredi, décembre 7 2011
Les couteaux Douk Douk disponibles en 16 cm
Par JMP le mercredi, décembre 7 2011, 21:50 - Couteaux Douk Douk
mardi, novembre 23 2010
Nouveauté en stock > le Mercator standard avec lames carbone
Par JMP le mardi, novembre 23 2010, 14:05 - Couteaux Mercator
Je viens de recevoir les versions avec lames carbone (xc75) du Mercator Standard.
Les inconditionnels de ce type de lame au tranchant plus durable seront satisfaits 
samedi, décembre 12 2009
Lames en acier inox et en acier carbone
Par JMP le samedi, décembre 12 2009, 11:03 - Technique
Couteaux avec lames "carbone"
et couteaux avec lames "inox"
Il est important de connaître la différence entre ces deux dénominations de l'acier utilisé sur les lames de couteaux.
Les lames dites "carbone"
Tout d'abord, l'appellation "lame carbone" passée dans le langage courant de la coutellerie n'est pas claire.
En effet tous les aciers contiennent du carbone sinon ce n'est plus de l'acier, mais du fer.
L'acier est un alliage de fer et de carbone.
Il faut entre 0.02 et 1.67 % de carbone pour obtenir de l'acier.
A partir de 2 % c'est de la fonte, trop dure et donc trop cassante pour une lame de couteau.
Sur une lame les proportions d'acier les plus courantes sont entre 0.40 % et 0.95 %.
Une forte teneur en carbone permet plus de dureté et les lames obtenues ont donc un bon tranchant qui dure plus longtemps.
Par exemple la lame du couteau allemand Mercator K55K, dans sa version non Inox, contient 0.75 % de carbone (Acier dont la dénomination courante est le XC75, le nombre 75 indiquant donc ces 0.75 % de carbone).
C'est aussi le cas du couteau Douk Douk dans sa version "noir bronze".
L'inconvénient majeur de ces lames à l'excellente coupe est qu'elles sont sensibles à l'oxydation et ne sont donc pas "Inox" (Stainless en anglais ou Rostfrei sur le couteaux allemands).
Pour être plus précis non devrions donc nommer ces lames "lames en acier non Inoxydable" mais c'est effectivement un peu long...
Autres composants de l'acier
D'autres éléments entrent bien sûr dans la composition des aciers de lames de couteaux > les voici plus en détail.
Les lames dites "Inox"
Sur les lames inoxydables, abrégé par "Inox" en France ("stainless" en anglais), est ajouté du Chrome dans une proportion d'au moins 13 %
Mais attention si un acier avec cette proportion de chrome devient beaucoup plus résistant à la corrosion il n'est jamais totalement inaltérable.
Plus la lame contiendra un forte proportion de Carbone et ce malgré le Chrome, plus elle sera susceptible de s'oxyder dans des conditions d'exposition à l'air et à l'humidité.
En France les deux acier inox les plus courants sont le 12C27 de la compagnie suédoise Sandvik que l'on trouve par exemple sur les Au Sabot et le 440 C que l'on trouve sur le Douk Douk dans sa version lame Inox.
Protéger et entretenez vos couteaux
Si on aime son couteau de poche il faut en prendre soin.
C'est encore plus vrai lorsque l'on choisit la qualité de coupe d'un couteau avec lame dite "carbone".
Je vous renvoie donc à un autre article sur l'entretien des lames carbones.
Quel lame pour quel usage ?
Pour faire simple je dirais que pour l'alimentaire il vaut mieux prendre une lame en acier inoxydable.
Vous n'aurez pas à essuyer tout de suite votre lame après avoir coupé une pomme.
De plus les lames carbone donnent souvent un mauvais goût de "fer" à ce qui est coupé avec...
Réservez les lames carbone aux utilisations de bricolage, de jardinage qui demandent une bonne coupe durable.
Par ailleurs, si je peux me permettre un conseil de bon sens, évitez le lave vaisselle pour vos lames carbone.
Si vous voulez plus d'information sur l'acier en général voici le lien de la page qui lui est consacré sur l'encyclopédie contributive Wikipédia > L'Acier.
vendredi, novembre 6 2009
Entretien des lames carbone
Par JMP le vendredi, novembre 6 2009, 14:11 - Entretien
Prenez soin de votre lame en acier "carbone"
De retour de Gembloux je tenais à faire partager les trucs et astuces données lors d'une petite conférence concernant la protection des lames en acier non inoxydables, couramment nommées lames en "acier carbone"....
Mais qui dit acier, dit carbone !
Nous devrions donc plutôt simplement dire "lames en acier" et lames en "acier Inox".
Les lames Inox sont donc simplement des lames en acier avec en plus, au moins 13 % de chrome.
Chrome qui permet à l'acier de devenir très résistant à la corrosion, mais en réalité jamais totalement inoxydables.
Un des acier dit "carbone" les plus courant est le XC75 que beaucoup de forgerons couteliers utilise.
Les conseils donnés par le coutelier (dont je ne me souviens plus du nom...., sorry) étaient les suivants :
Tout d'abord, ce qu'il faut faire !
> Bien nettoyer votre lame après usage et surtout l'essuyer.
> Appliquer une huile minérale ou de la vaseline sur la lame.
> Placer le couteau dans une boite en bois ou un sac plastique pour protéger de la poussière.
> Si vous n'utilisez pas le couteau, nettoyez et renouvelez l'huile ou la vaseline tous les trois mois. C'est d'après le conférencier, le rythme d'entretien des sabres japonais.
> Si vous voyez une trace d'oxydation rouge, il ne faut pas la laisser pour éviter que la rouille ne s'étende.
A ne pas faire !
> Laisser le couteau rangé dans son étui en cuir. En effet le cuir contient des tanins qui vont favoriser l'oxydation.
L'idéal est de placer son couteau dans un étui avec intérieur en bois sans tanins comme le peuplier ou le tilleul.
> Ne pas utiliser une huile végétale ou une graisse animale sur l'acier. Avec le temps ces huiles s'acidifient et favorisent l'oxydation. A priori l'huile de camélia non acide n'aurait pas ces mauvais effets, mais c'est à vérifier. En effet le conférencier ne connaissait pas cette huile.
> Eviter de toucher la lame avec les doigts car la transpiration est acide.
> Laisser l'oxyde noir sur les lames car il ne sétends pas et ne ronge pas l'acier.
Je vais donc tester ce conseil concernant l'huile de vaseline sur mes deux baïonnettes de 14 car je compte bien les faire durer encore longtemps sans rouille.
Jusque maintenant je n'utilisais que l'huile de Camélia et je vais continuer sur mes couteaux courants que j'utilise et nettoie souvent.
D'après le conférencier des sabres japonais, les "katanas" en acier à forte teneur en carbone sont conservés depuis plus de 400 ans sans le moindre problème de rouille simplement grâce à un entretien régulier et à des conditions de rangement adaptées.
